遂に辿り着いた!究極の黒酢酢豚
言う事はありません。旨いです。
作り方
- 1
まずは動画でチェック!YouTubeで「こじまぽん助 酢豚」と検索!
- 2
「黒酢」
日本の黒酢ではなく、中国の鎮江香醋を使うとさらに美味です。 - 3
「砂糖」
ケチらずたっぷりと。これをケチるとおいしくなりません。ここで醤油も入れて。 - 4
「煮立てる」
これで酢の"香り"が和らぎます。あくまでも味の酸味はそのままに"香りを弱める"目的です。 - 5
「火を止める」コツ①
ここで火を止めます。 - 6
「水」コツ①
味を薄めてちょうど良くする、水溶き片栗粉のα化を防ぐために温度を下げる目的です。 - 7
「水溶き片栗粉」コツ①
片栗粉と水は1:1の量で。ここではとろみはつけずに、あくまでも準備のみです。 - 8
「このまま置いておく」コツ①
これでタレのセットアップ完了。とろみがない状態ってのがミソです。 - 9
「豚肩ロース」
焼豚用のブロックをひと口大に切るのがベスト。なければフツーのロース、もも、ヒレでも可。 - 10
「料理酒」
酒は下味+臭み消し+水分補完のために。 - 11
「醤油」
下味に。生醤油ではなく、フツーのやつで。 - 12
「胡椒」
多少入れることで肉感を補強します。 - 13
「軽く混ぜる」
ざっとで大丈夫。漬け込み時間も不要です。 - 14
「片栗粉」
最後にタレと絡めた時に食感を残しつつも、表面だけはとろみがつく。衣は片栗粉100%で。 - 15
「水」コツ②
水をかけてわざとダマを作っていきます。 - 16
「混ぜる」コツ②
こうすることでダマができます。これが揚げた時にザクッとした食感を生みます。 - 17
「豚肉を置いて」
こんな感じでバサッと。 - 18
「多めに粉をつける」
これでもかってぐらいつけたってください。ダマになった部分も積極的につけて。 - 19
「目指すべき状態」
片栗粉たっぷり。これを守れば、ほぼもらったようなもんです。 - 20
「サラダ油」
さすがにこれ以上はケチらないでくださいね。油を入れたら中火。ここからは終始中火で。 - 21
「大きいものから順に」
1つずつ入れていくので、どうしても時間差が出ます。なので大きいものから。 - 22
「揚げ焼き」
ここからトータル8分を目安に。まずは触らずに3分揚げ焼きに。 - 23
「目指すべき状態」
揚げている面がこんがりとしてきたらOK - 24
「ひっくり返す」
ここで初めて触ってOKです。 - 25
「揚げ焼き」
再び揚げ焼きです。また3分。さっきと同様、揚げている面の色をよく見て。 - 26
「ひっくり返す」
今回は"裏返す"というよりも色づきが弱い面を下にするイメージで。 - 27
「揚げ焼き」
これで仕上げます。1〜2分ほど。 - 28
「油を切って取り出す」
色が良いものから順に取り出していきます。 - 29
「目指すべき状態」
野菜を炒めている間に中心部までの余熱加熱、衣の定着をさせます。 - 30
「油を9割取り除く」
ここからは野菜を炒めるので、炒められる程度の油に。 - 31
「玉ねぎ」
くし切りにしたものを。 - 32
「れんこん」
7〜8mm幅程度に切って酢水に漬けたものを。余談ですが、これが入ると一気に大戸屋っぽくなりますね。 - 33
「さっと炒める」
ちょこっと焼き色がつく程度に。 - 34
「パプリカ」
なければないでもいいです。野菜はあくまでもお好みで。 - 35
「ピーマン」
あれば是非。 - 36
「さっと炒める」
イメージ的には5割程度の火入れです。野菜にある程度火が入ったら火を止めて。 - 37
「肉を合流させる」
ここで肉を。 - 38
「よく混ぜてから」コツ③
片栗粉が沈澱しているので、必ずよく混ぜて。 - 39
「タレを回しかける」コツ③
必ず全体に回すように。鍋肌についた部分からとろみがつき始めるので。 - 40
「さっと炒める」コツ③
ここで全体にしっかりと絡めながら加熱、とろみをつけます。こうすることで確実に全体に絡みます。 - 41
「目指すべき状態」
完璧。 - 42
「完成」
言う事はありません。あなた史上最高の酢豚を、どうぞ。 - 43
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コツ・ポイント
<作り方のコツ>
①先にタレを作る
②衣にダマを作る
③タレの合わせ方
詳細/理由はYouTubeの動画で語ってます!
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