食べやすい大きさに切ったふきをまな板に並べて板ずり。塩を振って手で転がす。

板ずりで皮が剥けているので、よく洗ってから茹でて水にさらす。

水、醤油、味醂を足して、椎茸を弱火で炊く。石づきを除いて軸も一緒に入れる。

続けてふきを入れ、少し味が染みた頃に火を止めて一晩置く。

翌日味が調う。