白子は塩(分量外)を刷り込み、流水で洗いながら筋や黄色い部分(苦い)を取り除く。熱湯をかけて臭みを抜き、一口大に切る。

フライパンにオリーブオイルと刻んだにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら①を入れて、クレイジーソルトを振って炒める。

割とモロモロしてきたら粉チーズとワインを入れて水気がなくなるまで煮る。チリパウダーをふって完成。

粉チーズでなくプロセスチーズやとけるチーズにするとまた趣が変わります。ワインを牛乳にしてコンソメ加えるとパスタソースに。