イカの切込み（麹漬け）
居酒屋アサティ @cook_40338796
日本酒によく合う酒のアテです。
刺身用のイカと塩こうじで簡単にできます。
このレシピの生い立ち
レシピID : 20771201の切込みが激ウマだったので、他の魚介でも美味しいに違いない、と閃いた(笑)
イカの塩辛作ろうと思ったら、イカゴロがほぼ無かったので、白い塩辛を目指しました。
イカの切込み（麹漬け）
日本酒によく合う酒のアテです。
刺身用のイカと塩こうじで簡単にできます。
このレシピの生い立ち
レシピID : 20771201の切込みが激ウマだったので、他の魚介でも美味しいに違いない、と閃いた(笑)
イカの塩辛作ろうと思ったら、イカゴロがほぼ無かったので、白い塩辛を目指しました。
アプリでひらく作り方
- 1
塩こうじはレシピID : 20772638を参照。
みりんは愛櫻の三年モノを使用してます。 -
- 2
【イカの下処理】
げそは目玉と口は外す。胴体とエンペラは皮をむいておく -
- 3
イカの胴体は長さを3等分くらいにしてから縦に細切りに。エンペラとげそも適当な大きさに切っておく。
-
- 4
タッパに塩こうじとみりんと砂糖を入れてよく混ぜます。
味見して好みの味付けに調整してください。 -
- 5
4のタッパーに切ったイカと赤唐辛子を入れてよく混ぜます。
-
- 6
１日１回はかき混ぜて、味の調整を。しょっぱければ砂糖を、甘ければ塩こうじを、辛味足りなければ赤唐辛子を追加、等。
- 7
翌日から食べることができますが、このレシピだと３日目くらいが一番美味しいと思います。
-
- 8
【補足】4の時に、イカゴロを入れると塩辛になります
コツ・ポイント
調味料は良いものを。
使う味醂によって、甘みが全く違うので、砂糖の量を加減し、お好みの味にに調節してください。
毎日、味が変わります。１日最低でも１回はかき混ぜて、その都度味見して調整してください。
つくれぽ
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