小梅はたっぷりの水に半日つけてアクを抜く。

ざるにあげて水気を切り、キッチンペーパーを敷いたざるに平く置いてしっかりと乾燥させる。

ヘタを竹串で取る。

アルコールで中を消毒したジップロックに塩、小梅の順に入れ、ホワイトリカーを振りかける。

茹で卵の殻の膜を剥がし、トースター100度で10〜15焼き、粉々に砕いてお茶パックに入れて一緒につけます。

全体に塩をまぶすように袋の上から転がす。

お茶パックに包んだ卵の殻を入れる。

しっかり封をして上から1キロ位の重石をする。米袋、砂糖、塩などがいい。