しっとり＆ふわふわな食感にするために薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを混ぜてふるう。

レモンを洗って皮をする。

半分に切って汁をしぼる。

卵白のボウルの下に氷水を入れたボウルを置き、砂糖を加えて5～6分モコモコになるまで泡立てる。最後は低速で1～2分。

泡だて器は洗わずにそのまま卵黄に砂糖を加えてマヨネーズ状になるまで泡立て、サラダ油、牛乳、レモン汁、レモンの皮を混ぜる。

８に泡立てた卵白を1／３入れて泡だて器で混ぜ、更に残りの卵白の１／２を加えて混ぜる。

混ざった種を卵白のボウルに入れて、ゴムベラですくいながらざっくりと切るように混ぜる。

高いところから生地を型に流し入れ、型を左右に振って均し、焼き加減を見ながら160℃に予熱したオーブンで40分くらい焼く。

焼けたら縮み防止に１～２回落としてから瓶にさかさまにしてひと晩くらい冷ます。粗熱がとれたらビニール袋をかぶせておく。

型を逆さまにしてお皿の上で型の周りをバンバンたたくとはずれます。シフォンケーキ専用ナイフを使えば失敗無し。