本格ブリオッシュ！
とんちゃんのキッチン @cook_40339809
お家で本格的な、ブリオッシュ・ア・テットの作り方です！テットは頭という意味です！是非使ってみてください！！
このレシピの生い立ち
本格的な焼き立てブリオッシュが食べたかったから。
本格ブリオッシュ！
お家で本格的な、ブリオッシュ・ア・テットの作り方です！テットは頭という意味です！是非使ってみてください！！
このレシピの生い立ち
本格的な焼き立てブリオッシュが食べたかったから。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにバター、水以外を入れる。砂糖とイーストを横に、塩は砂糖とイーストから離しておく。※塩はイーストを殺すため。
- 2
イーストをめがけ35°cくらいのぬるま湯を入れゴムベラでまとまるまで混ぜる。
-
- 3
アルコール消毒した台に生地を出し、リズム良くこねていく。※手につくので随時カード（スケッパー）で取り生地に戻す。
-
- 4
これくらいになるまでこねる。そしてバターを入れる。※あとでバターを入れるのはバターがグルテンを作りにくくする為。
-
- 5
25°c で1時間程発酵させる。
軽くラップをして乾燥を防ぐ※濡れぶきんでも可。 - 6
フィンガーテストをし、ガスを抜き、１つ60gずつに分けていく。※一度で60gにできるようにする。多少の誤差は気にしない。
- 7
全て丸め直し、濡れぶきんかラップをかけベンチタイムを10分とる。
- 8
このように成型し、25°c で1時間発酵させ、溶き卵を塗る。
-
- 9
200°cで10〜15分焼く。※色を見ながら調整する。
- 10
これくらいの色になるまで焼く。
天板の前後を変えたりし、ムラなく焼き上げる。 -
コツ・ポイント
グルテン膜ができるまでしっかりこねる。その後、発酵はしっかり行う。成型は雪だるま型ではなく食パンのような形でもよし、ただの丸でもよしです！
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