【野菜ソムリエ】賀茂なすの玉味噌田楽
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。定番のなすの田楽を白味噌で京風にお召し上がりください。
このレシピの生い立ち
通常、なすの田楽といえば赤味噌が多いですが、白味噌を使って京のブランド野菜の色を演出してみました。野菜ソムリエプロ＜木村涼太＞
【野菜ソムリエ】賀茂なすの玉味噌田楽
野菜ソムリエ考案レシピ。定番のなすの田楽を白味噌で京風にお召し上がりください。
このレシピの生い立ち
通常、なすの田楽といえば赤味噌が多いですが、白味噌を使って京のブランド野菜の色を演出してみました。野菜ソムリエプロ＜木村涼太＞
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に白味噌、卵黄、砂糖、みりん、酒を入れ、焦げないように練りながら弱火にかけて柚子の皮を加え、玉味噌を作ります。
- 2
フライパンにサラダ油をひいて２～３cm厚さの輪切りした賀茂なすを入れ、表面がきつね色になり、柔らかくなるまで焼きます。
- 3
2の上に１の玉味噌をかけ、お好みでいりごまをふって仕上げます。
- 4
賀茂なすは１コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で、煮物にも炒めものにも向いていています。
-
コツ・ポイント
賀茂なすは油の吸収が少なく肉質が緻密で、煮炊きしても煮くずれしにくい特徴があります。焼く際は油を多めに使い、揚げ焼き風に仕上げると、よりカリッとして食感が良いです。
田楽味噌に卵黄を入れることで鮮やかな黄色の味噌に仕上がります。
つくれぽ
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