出し香る満点お味噌♡お子様や高血圧予防に
大豆と麹で作った味噌でしたが、出汁入りにしたく、煮干や椎茸昆布を出汁＆味噌の煮汁として捨てずに全部使う♡醤油を足しました
このレシピの生い立ち
病気の母のために 栄養満点の味噌を作りたくて 手作りしました ※出汁昆布で使用済みの昆布に栄養が豊富なので捨てない。高血圧、ダイエット、お子様の成長の栄養☆下味に使っても〇
出し香る満点お味噌♡お子様や高血圧予防に
大豆と麹で作った味噌でしたが、出汁入りにしたく、煮干や椎茸昆布を出汁＆味噌の煮汁として捨てずに全部使う♡醤油を足しました
このレシピの生い立ち
病気の母のために 栄養満点の味噌を作りたくて 手作りしました ※出汁昆布で使用済みの昆布に栄養が豊富なので捨てない。高血圧、ダイエット、お子様の成長の栄養☆下味に使っても〇
作り方
- 1
大豆はよく洗い鍋に入れ ★を加える。最後は花かつおで全体を覆い1.5ℓのお湯を全体にかけサランラップをして1晩浸す
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- 2
別のボウルか鍋にザルを乗せて 浸した大豆を移し、戻し汁は取っておく。
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- 3
私はボウルに移し替えましたが、大豆、大豆の皮入れ、炊飯釜を用意して大豆の皮をひとつずつ取っていく。身は炊飯釜へ入れる
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- 4
花かつおは半分捨て半分釜に入れ、煮干し、干ししいたけ、昆布はそのまま釜にポン☆
-
- 5
根気が入りますが1粒ずつ頑張って下さい！全て向いたら 戻し汁をいれ、今回三号の目盛りまであったので4号まで☆
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- 6
戻し汁が足りなかった場合水を足して下さい☆炊飯器のお粥メニューで40分炊く
- 7
米麹に塩を加えよく混ぜ、55度前後のぬるま湯を少しずつ加え米麹がしっとりしたら30分程放置
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- 8
炊き上がった大豆や出具材を熱いうちにフープロにいれよく混ぜ、水分が足りないと思ったら 煮汁を少しずつ加えて練って滑らかに
-
- 9
ウチのは小さいので2回に分けて練りました。★も全て入ってます。団子状が作れる程の滑らかさに☆
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- 10
9の温度が下がるまでの間に、7の米麹をフードプロセッサーで細かくする
- 11
8の温度が50~60度まで下がったら10の砕いた米麹と混ぜ合わせる
- 12
炊飯器を保温にして、11を炊飯器に移す。濡れ布巾をしてたまに軽く混ぜ5~7時間保温しておく
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- 13
5~7時間後、4~6等分程 分ける。出来上がり味噌を滑らかにする場合、分ける前にブレンダーで滑らかにする。
- 14
キッチンペーパーに日本酒を染み込ませ固く絞り分けた味噌を包む(全ての味噌)ジップロックなどに入れ冷蔵庫で1~2晩寝かせる
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- 15
出来上がりの味噌は 1週間以内に使いきれる分だけ冷蔵庫で☆残りは冷凍庫で保存してください♡
- 16
1晩寝かせたお味噌です☆
今回は一晩で出来上がりにしました笑 -
- 17
成長期のお子様や高血圧予防に☆出しの香りがおかわりしたくなります☆ コクがなかったので醤油を入れて作り直してみました
コツ・ポイント
大豆多めです。煮干しのカルシウム、カリウム、ナトリウム☆干し椎茸の食物繊維、カリウム、葉酸、ビタミンD☆出汁昆布のミネラル、鉄、カルシウム、ナトリウム、マグネシウム、高血圧予防のアルギン酸豊富
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