油揚げを開いて二等分、もしくは三等分する。今回は大判のものを使ったので三等分。

野菜を油揚げの短い方の長さに合わせて切りそろえきつめに巻く。巻終わりは爪楊枝で止める。

鍋に調味料と水を合わせて味を調整し、煮る。火が通ると途端に体積が減って緩くなるのでバラバラにならないように慎重に扱う。