鍋に水を入れ、砂糖を入れる。中火にかけて、砂糖を焦がす。（かき混ぜない）
濃い色が付いて「良い香り」がしたら火を止める。

生クリームを別鍋で軽く沸騰させておいて、1⃣にヘラで受けながら一気に入れる。かき混ぜて軽く沸騰させる。

ムースに　使うのは　５０ｇ。残りは、煮沸消毒した瓶に詰めて保存（あまり量が少ないと作り難いのでこの量で必要分とりました）

耐熱ボウルに卵黄、砂糖を入れてすり混ぜ、牛乳を混ぜる。ラップなし６００W1分チン。一旦取り出してかき混ぜ再び３０秒チン。

ゼラチンを振り入れよく溶かす。
キャラメルクリームを混ぜ、細かく刻んだチョコも溶かす。

氷水を底に当てて、人肌より少し冷たい位に冷やす、（チョコが入ってるので、冷やしすぎて固まらないように）トロリ位で。

良く洗って乾かした牛乳パックは、サイドを留めて、中にラップを敷く。

シートの２０㎝の所が、丁度牛乳パックの縦の長さと同じなので、横もパックに合わせた幅にカットする。厚さは、半分にスライス。

一番下にシート1枚敷く。

卵白に砂糖を入れて、メレンゲを作る。角が立つ位。

生クリームは8分立てに泡立てる。

まず6⃣に生クリームの3分の1を入れ、混ぜたら生クリームのボウルに全部戻しいれて、混ぜ合わせる。

メレンゲも同様に3分の1混ぜた後全部一緒にして、混ぜる、均一になればよいので混ぜすぎない。

⑩に生地の3分の1を流して、シートスポンジを敷き、また生地の3分の1を流して生地の3分の1を流し、スポンジを敷く。

最後残り生地を流して、冷凍庫で冷やし固める。（写真は、5段ですが、3段のほうが、やりやすいと思います）

固まったら、型から外す。ココア（分量外）を茶こしでかける。

両端を少しカットしてから、6カット。

ちょっと、スポンジの枚数を取りすぎて重ね過ぎましたね～(;^_^A
3段くらいが上部も綺麗に出来そうで、いいですね。