先端と根の部分を切った後、水の中で揉み洗いする。これだけでらっきょうの外皮が剥がれてきれいになる。塩をしてしばらく置く。

10秒ほど湯に浸けて上げる。

上げて冷ましている間に、米酢、塩、砂糖を合わせる。

容器に入れたらっきょうの上から、合わせた調味料を注ぎ、昆布、鷹の爪を入れる。冷蔵庫か冷暗所で保管する。