沖縄麩を水につけて少し戻し、1cm幅に切って水気をしぼる。卵を割ってかき混ぜ、半量を麩に絡める。

キャベツを2〜3cm角に切り、にんじんは半月切り、たまねぎはくし形に切る。

フライパンに油を入れて加熱し、にんじん・たまねぎを入れて少ししんなりするまで炒める。

キャベツ・もやしを加えて数分炒め、1を入れて炒める。

残りの卵を加えて炒め、★も加えて炒める。

お皿に盛り、大葉・かつお節をのせる。