頭と内蔵を取り、
大きめの容器に
水450cc+塩45ｇを溶かしてイワシを入れる。(塩濃度5～10％で)

つける目安
1時間→塩味薄め
2～3時間→少ししっかり
1晩→おつまみ向きの塩加減

鍋にオイル、スライスしたにんにく、ローリエ、胡椒、唐辛子を入れ、水気を拭いた①を漬ける。(漬からなければ足す)

極弱火で1時間ほどオイル煮にして、
火を止めてさます。

完成！
私はローズマリーの葉付枝を入れるとワンランクアップの味になるので好きです。