大根葉の茎の上部と根の先の方を使います

※左側が使う方

大根葉(茎上部)は4～5cm幅にざく切り

大根は皮をむいて、3mm角くらいの千切り(千六本)。

ニンジンも大根と同じように切る

ベーコンは大根や人参より細い千切りにする。

鍋に湯を沸かし、塩(ふたつまみくらい)を入れ、大根(茎)を下茹でする。

下茹でした大根葉(茎)はザルにあげ湯を切っておく

フライパンに、ごま油(サラダオイルでもよい)少々を入れ、中火にかけ、刻んだベーコンを入れる。

ベーコンから脂が出たら、ニンジンを軽く炒め、大根も入れて、全体に油が馴染んだら味醂と砂糖を加えてさらに少し炒める。

酒と水を加えて火を強め、ひと煮立ちさせる。煮たったら火を中火に戻し、2分くらい煮る。

下茹でした大根葉(茎)を入れて、軽く混ぜて、1分くらい煮る。

めんつゆを加えて、ひと煮立ち。
※味見して塩加減を調整。大さじ2くらい入れてみて薄かったらさらにめんつゆを足す。

めんつゆを加えて1分くらい煮たら、煮汁もいっしょに器に入れ、自然に冷ます。
※一度くらい上下を返すように混ぜるとよい。