干ししいたけと昆布は水で戻し、出汁を取っておく。

海老殻と、頭はフライパンで赤くなるまで炒る。
頭など厚い部分はヘラで潰しながら

ローリエも加えひと煮立ちさせる。アクは取る。
(ローリエはパキンっと半分に折る事で香りが出やすくなります。

ザルで濾す。
殻は多めの油で揚げ焼きにして塩コショウニンニクで、エビの唐揚げにすればおつまみに。

殻でもしっかり出汁が出ます。
ミネストローネ等スープや味噌汁、リゾット、なんでも使えます！