鳥ハツは画像の線の所でカットする。
※この部分に太い血管があり、生臭さや食感に影響する為です。

血管をカットしたら、横から切り込みを入れて開く。開いて血の塊があれば、包丁でしごくように除去する。

こちらが除去した状態。

水で洗い、10分程度水にさらし、血生臭を抜く。その後水をよく拭き取る。

フライパンにサラダ油とにんにくみじん切りを入れ、香りが出るまで炒める。

鳥ハツを入れる。ここが重要ポイント。開いた状態で重ならないように入れ、あまり鍋を動かさずしっかり焼き色を付ける。

片面に焼き色が付いたら、裏返し反対面もしっかり焼き色を付ける。
火が通ったら、火を消し胡麻油、塩を入れ全体に馴染ませる。

お皿に盛り付けて、仕上げにブラックペッパーをお好みの量振りかけて完成！