ササミを加熱し過ぎずしっとり仕上げます。火が直ぐに入る様に筋を取った後縦に切り目を入れて観音開きにしてください。沸騰したらささみを入れて火を消し、そのまま冷めるまで置き冷めたら繊維に沿ってほぐしてください。ニンニク、ゴマを加えても良いかと。