ヨーグルトをザルなどで2時間以上100グラムになるまで水切りする(a)

クリームチーズは室温に戻して柔らかくする。冬場は湯煎または電子レンジで少し温めると良い。

水大さじ1 (分量外)に粉ゼラチンを入れ、ゼラチンを戻す。必ず水に粉ゼラチンと言う順番で入れること

レモンのスライス2を作る。レモンはしっかり洗い3ミリの厚さにスライスする。。

グラニュー糖(b)分量の水とともに小鍋に入れて中火にかけ、煮立ったらペーパータオルで落としぶたをし(b)

弱火で皮が半透明になり水分がなくなるまで煮る(c)

ボールにAを入れて泡だて器で混ぜあわせて湯煎かけながら白っぽくなるまで泡立てる

白っぽくなったら湯煎から外しすぐに水で戻したゼラチンを入れて溶かす

別のボールにクリームチーズと水切りしたヨーグルトを入れなめらかになるまで練り混ぜる

2とレモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる

生クリームを8分だけにして(角がしっかり立つ位)9に加え混ぜ合わせる

別のボールに卵白を入れ泡立て、少し角がたったら少量ずつグラニュー糖(A)を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。

12を3分の1量ずつとって12に加え、その都度ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせる

ジャーの側面にレモンのスライスにを貼り付けるようにしていれ、(d)13の記事を流し入れる。

2をして冷蔵庫で2時間以上冷やす