トマトはヘタを取り除いて一口大に切る。なすはヘタを取り除いて一口大の乱切りにし、水にさらして水気を切る。

青ねぎは小口切りにする。

フライパンにごま油を中火で熱し、なすを入れて炒める。なすに火が通ったら、一度火を止め、麻婆豆腐の素を加える。

再び中火にかけ、ふつふつとしたらトマト、しょうゆを加え、さっと炒め合わせる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示に従って茹で、ザルに上げてしっかりと水気を切り、器に入れる。

[5]に[4]をかけ、青ねぎ、卵黄をのせる。