小皿にフライパンを拭く用でキッチンペーパーに油を含ませておいたものを用意しておきます。
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フライパンを熱し、油を入れてよく熱する。余分な油はキッチンペーパーで拭き取ります。(しばらく中火)
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3回くらいに分けて卵を入れて巻いていきます。その都度油を含ませたキッチンペーパーでフライパンをきれいにします。
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最後の卵液を入れて、再び点火し(中強火)、卵が白くなったら崩れないように気をつけながら巻きます。
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キッチンペーパー2枚ほどを重ねて、そこに先ほどの出汁巻卵を包みます。
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3分ほど粗熱がとれるまで待ったら出来上がりです。
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※お弁当に入れる方は、出汁が出ないように水溶き片栗粉を入れるといいですよ。