玉ねぎ1.5cm幅くらいにスライス、マッシュルームは石づきを切り落として5mmくらいにスライスする。牛肉は塩を軽く振る。

フライパンにバター・オリーブオイルをあけて、温まったら強火で玉ねぎを炒める。

玉ねぎに艶がでてきたらマッシュルームを加えて軽く火を通す。

牛肉を入れて6割くらい火を通す。

小麦粉をふりかけてよく混ぜる。

ケチャップ、ウスターソースを加えて絡ませる。

底や側面にこびり付いた小麦粉やらを赤ワインでこそげ落とす。

ホールトマト、コンソメキューブを入れて、トマトを潰しながら一旦沸かす。沸いたら弱火にする。

そのまま適宜かき混ぜながら30分くらい煮込む。水気が足りなくなったら水（か、お好みで赤ワイン）を加える。

塩で調味して、ルーの完成。

具のないオムライスの上にルーをかけて、お好みでパセリをふって完成。