まず初めに、ミンチは冷凍されたものを前日に冷蔵庫で半解凍しといてね

ソーセージは温度が命です。レシピを読みながらだと失敗するかも。先にレシピに目を通しておいて！！
ソーセージRTA開始！

【注意】捏ねる際はブレンダーやフードプロセッサー、ハンドミキサーなどを使ってください。

【注意】素手で捏ねると手の体温で肉の温度が上がり失敗します。温度はきちんと測りながら-5℃〜5℃を保ってください。

【注意】捏ねる際に氷の塊は捨ててもいいです。

今から腸詰作業に入りますが、温度が上がらないようにボウルを冷蔵庫に一旦避難させましょう。

【注意】まな板がキンキンに冷えていやがるので腸がまな板に張り付きます。まな板に濡れ布巾をかけといてください。

捏ねた少量の肉の空気を抜くためでボウルに肉を叩きつけます。

【注意】温めてしまうのでハンバーグみたいに両手でキャッチボール厳禁です。ボウルに肉を叩きつけ一方的にシバイてください。

空気を抜いた肉を少しずつ絞り袋に詰めます。
150〜200gくらい入れてね。
全部入れたらかなり硬くて絞れません。

なんだかんだ空気は入るので、その時は竹串で軽く突いてください

肉は7割くらい詰める感じで、指で軽く押せば凹むくらいのテンションです。

【注意】8割以上詰めると捻る際に腸が破裂して気持ちが萎えます。
ちょっと緩いけど大丈夫？ってくらいがちょうどいい

うっかり破裂したらその破裂した箇所を凧糸で縛ってください。なんとかなります。
腸が薄いと裂けることもある。天然の証拠だよ

絞り終えたら末端を括ります。
ここから捻る作業。

その左右をまとめるように1回捻り、輪っかを通すように長い足をくぐらせます。
これがワンセット。バルーンアートみたいでしょ

【心の声】ソーセージを乾燥させることでパリッとした食感になるけど"強い熱風"を当てて乾燥させた方が実は美味い…

【心の声】だから強い風が出るタイプのコンベクションオーブンがあればそれを使って乾燥させてもok！

【心の声】ドライヤーで乾かすのも悪くはないけど中の人すごく疲れたからもうやらないかな…

【心の声】燻製の温燻は煙の風味が美味しんだけど熱風が出ないからパリッと感はしにくいので、とりま乾燥させてから燻製ね！

乾燥はソーセージの表面が水っぽくなければok
燻製の工程を挟みたい場合は乾燥後に70℃〜80°cの温度で20〜40分燻煙

【注意】燻製の温度を上げすぎると肉がボソボソになります。

乾燥後、燻製してもしてなくても、ソーセージを茹でます。
70〜80°cのお湯で20分ボイルしてね。

【注意】90℃を超えるとボソボソになるよ！

そして氷水で急冷します！

ハサミでソーセージをバラし、クッキングペーパーを敷いたトレーに並べて冷蔵庫に再び乾燥させます。

【心の声】スパイスの配合とかは各家庭で調整してください。でも黒胡椒だけでも十分美味しいよ。