薄力粉は1回ふるう。
バターをボールに入れて室温で柔らかくしてから、クリーム状になるまで泡立て器でよくかき回す。

塩加え、粉砂糖を3回に分けて加えその都度泡立て器でよく混ぜ、白っぽいクリーム状にする。

卵黄を加え、なめらかになるまで泡立て器でよく混ぜる。

ふるっておいた薄力粉の3分の１をもう一度ふるいながら加える。

泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

残りの薄力粉を全部ふるい入れ、木べらで最初の1〜2回を縦に切るように混ぜ、その後底から上下を返しながら混ぜる。

粉っぽさがなくなり、生地全体がボールから離れてボロボロになるまで混ぜ合わせる。

ビニール袋に入れて半分におり、上から軽く伸ばして広げる。冷蔵庫に入れて冷やして生地を堅くする。

オーブンを180℃に温めておく。

生地をビニール袋の中でボロボロ崩し、再度平均の厚さにのばして、冷蔵庫で生地を冷やしてしめる。

天板にオープンペーパーを敷き、型抜きしたクッキーを並べる。膨らみすぎないように、竹串で5〜6ヶ所穴を開ける。

180℃のオーブンで10分焼いて、金網の上で冷ます。