鯛は洗い、血合いや汚れ、鱗などを取る。
酒・塩を振り、グリルで両面焼く。

鯛の身と骨・皮とわける。

皮や骨、水・昆布は大きめの鍋で煮て、沸騰直前に昆布を取り出し、煮立ったら火を止めてザルでこす。(骨・皮は捨てる。)

お米は洗って水気を切り、●と合わせ、鯛のアラで取った出汁を3合の目盛りまで入れる。
かき混ぜたら炊飯する。

炊き上がったら、鯛の身を入れてかき混ぜる。

器に盛って、白すりごまをかけて出来上がり☆

④で残った鯛の出汁は、お吸い物に使います。