油揚げを油抜きする。お湯に10秒くらいとおす。

おあげをつくる。●の材料を小鍋に入れ、汁がなくなるくらいまで煮詰める。

お好みの出汁を普段よりも濃いめにつくる。さらに干し椎茸を入れて出汁でもどしておく。

別の鍋でうどんを茹でる。

出汁に醤油、麺つゆ、酒、砂糖、塩を入れて煮詰める。それぞれ味見しながら微調整。

つゆができたら卵を落とす。卵が崩れないように周りをぐるぐるまわしながら好みの加減の卵をつくる。

うどんを器に入れ、卵を崩さないように気をつけながらつゆをかける。油揚げとネギをのせて完成。