全粒粉とライ麦粉とホエイで作るパン
やっさくん @cook_40177553
全粒粉とライ麦粉とホエイで作るずっしりなパンの自分の覚書
このレシピの生い立ち
ずっしりなパンが作りたかった。ホエイがあったのと全粒粉とライ麦粉のみで作りたいなーと思って。
全粒粉とライ麦粉とホエイで作るパン
全粒粉とライ麦粉とホエイで作るずっしりなパンの自分の覚書
このレシピの生い立ち
ずっしりなパンが作りたかった。ホエイがあったのと全粒粉とライ麦粉のみで作りたいなーと思って。
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- 1
材料全部入れて混ぜる
オートリーズで、ラップをし一時間おく -
- 2
2回目のオートリーズ。ラップをし1時間おく
-
- 3
強力粉を周りにふり、三つ折りにしてボールから出してベンチ30分 上にガラスボールかぶせる
-
- 4
7〜8回三つ折りを繰り返す
丸くまとめてボールをかぶせて2倍くらいまで膨らます -
- 5
成形してオーブンのトレイにオーブンシートをしき、ラップと濡れフキンをかけて1.5倍になるまでおく
-
- 6
クープを入れて粉をふり、クープにオリーブ油をおとす
スチームオーブンで250度40分 -
- 7
焼き上がり
-
- 8
冷めてから切り、保存分はラップをし冷凍庫へ。
-
コツ・ポイント
オートリーズ。思ったより水分が少ないから途中から折りたたむことにした。
美味しかった！
ホエイがない場合は水で！
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