玉ねぎ、人参、生姜、ネギは細い千切り。
パクチーは葉を摘み茎は3cmに切って冷蔵庫へ。
トマトは薄い半月切りにしてお皿に

春雨を湯戻しする用(約1L)とオクラの下茹で用のお湯を別々に沸かす。

その間にニンニクを同じ厚さにスライスし水にさらす

玉ねぎを分量外の塩ひと摘みで塩揉みをし、辛みを取る。(写真の赤い塩はハワイアンレッドソルト)

沸かしておいたお湯に分量外の塩を少し入れ、オクラをサッと下茹でし、細長い乱切り。

❸の玉ねぎに人参を入れ、揉む。

小さめのフライパンにオリーブ油(大1)を中火で熱し、ネギと生姜を香ばしい香りが出るまで炒め、粗熱をとる。

火を止めた熱湯(約1L)に春雨を2分浸す。

その間に❺、❻、酢、塩、醤油、ナンプラーを入れ混ぜ合わせマリネする。

❷のニンニクを水から上げ、水分をよく拭き取る。

2分経ったら、柔らかくなった春雨を崩す前に、数カ所にハサミを入れ食べやすい長さに切る。流水で冷ましざるに上げ水気をきる。

❻のフライパンにサラダ油とオリーブ油(大2)、❾のニンニクを入れてから点火。中火で揚げる。

ほんのりキツネ色になったら火を止める。

ニンニクは余熱で色づいていくので、少し早めに油から上げる。
油はドレッシングに使用。

❹オクラ、❽玉ねぎ人参のマリネ、春雨を和え馴染ませる。

13の油の熱がとれたら適量を加え混ぜ、トマトを飾ったお皿に盛る

その上にパクチーとニンニクチップスをしっかり盛り付け、ライムを添えて出来上がり。
ぜひライムを絞って召し上がれ〜。