れんこんは皮をむいて厚さ3mmほどの薄切りにする。
しめじは石突きを除いて小房に分ける。ミニトマトは半分に切る。

れんこんと片栗粉をビニール袋に入れる。口を縛って袋を振り、れんこんにまんべんなく片栗粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、<2>のれんこんを円形に並べる。塩をふり、フライ返しで押さえながら焼く。

焼き目がついたら裏返し、裏面も同様に焼く。両面焼けたらアルミホイルを敷いた天板に取り出す。

<4>の上にピザ用チーズの2/3量、しめじ、ミニトマトをのせる。

残りのピザ用チーズをかけ、中温のトースターでこんがりするまで5分ほど焼く。
仕上げにパセリ、粗びき黒こしょうをふる。