イカのぬた和え
この時期に食べたくなるぬた和え（辛子酢味噌和え）です。
このレシピの生い立ち
ボイルイカ（刺身用）をスーパーで見たら、食べたくなったので。
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- 1
イカは一口大にカットして容器に入れておく。
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- 2
小鍋に半分くらいの水（分量外）と茹で用の塩を入れて、沸騰させる。
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- 3
ニラを3cm幅にカットする。
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- 4
②の鍋に③のニラを入れて、1分ほどしたらザルにあけ、水気を切る。
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- 5
鍋に味噌と砂糖を入れて、弱火で温め、混ぜ合わせる。
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- 6
鍋に味噌と砂糖を入れて、弱火で温め、混ぜ合わせる。
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- 7
みりんを大さじ1ずつ鍋に入れて、練り合わせる。
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- 8
艶が出てきたら、卵黄を鍋に入れて、混ぜ合わせる。
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- 9
鍋に酢と練り辛子を入れてさらに混ぜ合わせる。
（お玉ですくって滴にならない程度の柔らかさまで） -
- 10
⑨をボウルに移し、粗熱をとる。
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- 11
全ての容器にラップをして、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
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- 12
酢味噌のボウルに①のイカと④のニラを混ぜ合わせて、器に盛り付けたら完成。
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コツ・ポイント
※刺身用の生イカの場合、料理酒大さじ6と塩ひとつまみで軽く茹で上げ、ザルにあけて冷ます。
※イカ以外だと、白身魚（鯛、鱸）か貝類・タコ（酢・塩を少々で揉み洗う）を使う。
※ニラ以外だと、ネギ、きゅうり、うどを使う。
※出来れば白味噌で。
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