オープンを170度に予熱しておく。
焼き時間は30分

卵黄と卵白に分けて
卵白は冷蔵庫に冷やしておき
バニラビーンズは中身扱き出す。

★卵黄生地
卵黄にバニラビーンズ（バニラエッセンスの場合は6で入れる）と砂糖1/3ほどを入れて泡立て器で馴染ませる

油（25g）を入れてとろりとドレッシングのように乳化したら、牛乳50ml（43g）を加えてなじませる。

薄力粉70gをふるいながら入れ、中心からよく混ぜて粉となじんできたら外側に力を入れてダマがなくなるまでしっかりまぜる

バニラエッセンスの場合はここで入れる。

★卵白生地
卵白をミキサーの低速でほぐした後、高速に切り替えて全体が白っぽくなったら砂糖の1/2を入れてなじませる

メレンゲのボールに卵黄生地を流し入れてゴムベラで泡を消さないように手早く混ぜる。
底の卵黄生地をすくい上げるように。

白いムラがなくなって、カスタードクリームのような固さになれば生地を型に入れる

少し揺すって、表面をならし、軽く台に打ちつけて気泡を潰す。