スープの食材を全て鍋に入れ強火にかけ、沸騰したら中〜強火で火加減を調整し、灰汁を取りながら1時間ほど煮込みます。

かえしの調味料を全てフライパンに入れ、一煮立ちさせます。煮立ったら火を止め、少し冷ましてからジップロックに入れます。

3が1時間経ったら、ネギ、にんにくの皮、豚バラの赤身、豚肩ロースを取り出します。ネギとにんにくの皮は捨てます。

6で取り出した豚を4に入れて30分〜1時間程浸けます。なるべく空気を抜くことで、短時間で味が浸みます。

6の鍋の中の脂を軽く潰しながら中〜強火でもう1時間煮ます。かさが減ってきたら、水(分量外)を少しづつ足して調整します。

お好みのタイミングで7の豚を取り出し、適当な大きさに切り分けます。これで豚とかえしは完成です。

8が1時間経ったら、にんにくを取り出し、脂をお玉で砕いたらスープの完成です。脂はかなり柔らかくなっています。

9の鍋に麺を入れ、5分茹でます。時間は固めの目安ですので、お好みで調整してください。使用している麺については後述します。

麺を茹でている間に、温めた丼にスープ用の味の素、かえし(大さじ3程度)、11のスープ(お玉2〜3杯程度)を入れます。

15の間に、13で上げた麺をよく湯切りし、12の丼に入れてスープをよく絡ませます。

最後に、11の鍋から網杓子で脂をすくって乗せ、お好みでかえしを上からかけたら完成です★

使用している麺はこんな感じのゴワゴワオーション麺です。