大豆を18時間くらい水に浸ける。

鍋で大豆を茹でる(3時間ほど)
灰汁をすくいながら。大豆の皮は取れるやつはとる。

親指と小指でつぶれるくらいの固さまで茹でる。スケールの上で潰して500gくらいの圧で潰れたらOK
☆茹で汁は捨てない。

あったかいうちにフードプロセッサーで潰す。少量ずつの方がやりやすい。

麹と塩を手でよくまぜる。
麹をほぐすように。

潰した大豆を人肌まで冷ます。

麹と大豆を混ぜる。
茹で汁を足して固さを調整。
(500cc前後程度)

みそ玉を作って叩きつけるように容器へ入れる。なるべく空気が入らないようにする。表面に塩(分量外)を敷き詰める(カビ防止)

全体にアルコールを吹き付けて、ぴっちりと表面にラップをする。新聞紙につつみ、ビニールに入れて空気を抜いて冷暗所で約半年。