かんたん 鶏もも肉の燻製
morisuguru @cook_40130512
鶏もも肉の旨味がたっぷり楽しめる燻製ですよ。天気がよい休日に、どうぞ。
このレシピの生い立ち
生協で簡易燻製機を買ったのであれこれ燻製にしています。鶏もも肉がお買い得だったので、試しました。
かんたん 鶏もも肉の燻製
鶏もも肉の旨味がたっぷり楽しめる燻製ですよ。天気がよい休日に、どうぞ。
このレシピの生い立ち
生協で簡易燻製機を買ったのであれこれ燻製にしています。鶏もも肉がお買い得だったので、試しました。
作り方
- 1
鶏もも肉の両面に塩麹を塗ります。スプーンの背を使えば楽。多少のムラは気にせず全面に薄くのばす。
-
- 2
干し網に入れて両面を1～2時間ずつ天日干し。
-
- 3
燻製器にサクラチップを杯（さかずき）一杯くらい入れる。チップ皿に肉汁等が入らないようにアルミホイルで軽く覆います
-
- 4
火にかけて、100度まで上がったら火を止めて、80度まで下がったら再加熱。これを1時間程度繰り返す。
-
- 5
適当な大きさに切り分けます。もし、加熱不十分で赤い部分があったら、電子レンジで熱を通してください
-
コツ・ポイント
味付けは塩麹だけで十分でした。柚胡椒も合うかも知れません。
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