鶏もも肉の両面に塩麹を塗ります。スプーンの背を使えば楽。多少のムラは気にせず全面に薄くのばす。

干し網に入れて両面を1～2時間ずつ天日干し。

燻製器にサクラチップを杯（さかずき）一杯くらい入れる。チップ皿に肉汁等が入らないようにアルミホイルで軽く覆います

火にかけて、100度まで上がったら火を止めて、80度まで下がったら再加熱。これを1時間程度繰り返す。

適当な大きさに切り分けます。もし、加熱不十分で赤い部分があったら、電子レンジで熱を通してください