野菜類の下ごしらえはこんな感じ。
※玉ねぎ、にんじん、ニンニク

サラダ油を入れニンニクを炒めます。色が少し変わったら玉ねぎ、ニンジン、★のハーブを入れて炒めます。

水分が出なくなったらトマトペースト又はトマト缶を入れしっかり炒めます。※これをやらないと酸味が強くなります。

赤ワインを入れアルコールを飛ばします。煮込み前の準備はここまで。

牛スジにしっかりと塩胡椒をして炒めます。※焼肉の塩焼きぐらいの味加減。

しっかりと炒めます。
※出てきた油の濁りがなくなるまで。

炒めた牛スジと先ほどの鍋に入れ、トマトと絡めます。※牛肉から出てきた油は後から使うので今は入れない。

水を1リットル程度入れて沸騰させます。オールスパイス、コンソメ、ケチャップ、ウスターソースを入れます。

ブラウンソースを作りす。先ほどの牛スジ油に薄力粉を加え加熱します。※肉からの油が少ない時はサラダ油を使用します。

初めはこんな感じでブクブクします。※手を止めず混ぜます。

徐々に色が変わり、膨らみます。
※マドラーを使うと焦げにくいです。

薄め目安。
※あまり煮混む予定のない方向け。
1時間程度で完成させたい方はこちら。

濃いめの目安。（おすすめ）
※しっかりと煮込みたい方向け。
やや苦目なのまろやかになるまで3時間以上は煮込みたいです。

100度以下に冷やしたブラウンソースをトマト鍋に加えます。とろみがつきます。
※熱いと飛び散るので注意。

味見をしながら塩、ウスターソース、ケチャップ、砂糖で味を整えます。
※苦味が強い場合は砂糖で緩和します。

蓋をして弱火で下を焦がさないように時々混ぜます。水の調整もお忘れなく。1時間経過。※味見をしながら調整もしてください。

6時間経過。最後に浮いてきた油を取り完成です。※冷凍保存できます。