カブは葉のついているところを切り落とし、皮をむいて、たて半分に切ってから薄めスライスする。

カブの葉(茎)の根元を切り落とし、よく洗って5㎜くらいに刻む。

カブの葉(茎)もニンジンも、カブの根(白いところ)とのバランスをみて入れる分量を決める。今回は細めのところ5cmくらい。

ニンジンの皮をむいて千切りにする。

カブ(根と茎)と人参をボウルに入れ、塩を少し多めにふって、軽くもむように混ぜてしばらく置く、水分が出てきたら水気を切る。

塩が薄いようなら塩追加で少々足し、粒マスタード・ハチミツ・乾燥パセリ・ホワイトペパー・オリーブオイルを加えて混ぜる。

味が馴染んだらすし酢を加えて混ぜて完成。