なべにビーツがかぶる位の湯を沸かし、塩、酢少々を入れて、皮付きビーツを丸のまま茹でる。

竹串が通る位（40分位？）に茹でてから冷まし、皮をむいて1.5センチ位のさいの目に切る。

ビーツにオリーブオイル、酢、塩、こしょうをまぶし、ヨーグルトを加えてよくあえる。

仕上げにイタリアンパセリを散らす。お好みで、はちみつなどで甘みを加えてもおいしい。