最初に漬けタレを作ります。みりん、酒を小鍋に入れて火にかけ、アルコールをとばしたら醬油を加え、火を止める。

鍋のまま冷水に浸けて冷ましておく。九州の甘い醬油があれば、煮切った酒で２～３倍に薄め、そのまま使ってもＯＫです。

胡麻は、粒がまだ残っているくらいにざっくりとすりつぶす。包丁で刻んでもいいです。

イサキの腹骨をすき取り、血合いの骨も抜いて皮を引く。

削ぎ切りで刺身にする。刺身になっているものを購入したらそのまま使ってください。

刺身に漬けタレをからめ、ゴマと細ネギも加えてざっくりと混ぜる。器に大葉を敷いて盛り付ける。