油揚げの端を切り袋にする。湯を沸かししっかり油抜きをし、水洗い後に水気をしっかり絞る
※袋が破れないように優しく絞る

鍋に◎を入れ沸騰させ、油揚げを広げ落し蓋をして弱火で5～10分煮る。途中上下を返す。
火を止め冷ます。

油揚げを軽く絞り、卵を割り入れ、口を爪楊枝やパスタで閉じる。
※卵を別容器に割り入れてから袋に入れると入れ易い。

鍋に③の残った煮汁と☆を沸騰させ火を止め巾着を斜めに傾けて並べる。弱火～弱中火で4分、反対に返して3分煮て火を止める。