まずは、漬物桶と材料をそろえましょう。

ぬかに塩を入れます。

水をまず半分加えてさっと混ぜ、残りの半分を加えてよくあわせます。

捨て野菜を適量の塩で軽くもみ、ぬかに漬けます。

昆布、唐辛子、実山椒も入れます。

1週間置きましょう。
1週間後、捨て野菜を取り出します。

水洗いしたキュウリ、なすを軽く塩もみし、ぬか床へいれます。