蒸し鶏
蒸して保管しておくと色々転用できる鶏モモ。
このレシピの生い立ち
成人病予備軍の自身の体調改善のため。脂を減らす、そうは言ってもたんぱく質は摂る、ネギ科の野菜を摂る、…等の健康指導を受けて。
コレステロール過多の成人1食当たりの肉の適正量は50ｇ。1枚を数回に分ける。
蒸し鶏
蒸して保管しておくと色々転用できる鶏モモ。
このレシピの生い立ち
成人病予備軍の自身の体調改善のため。脂を減らす、そうは言ってもたんぱく質は摂る、ネギ科の野菜を摂る、…等の健康指導を受けて。
コレステロール過多の成人1食当たりの肉の適正量は50ｇ。1枚を数回に分ける。
アプリでひらく作り方
- 1
酒大匙1で塩小匙1を溶き、鶏を浸す。
(味を変えるなら酒を紹興酒大匙1、醤油大匙1、砂糖小さじ半分) -
- 2
厚手の鍋に蒸し簾2段重ねを入れ、水200ccを入れる。
(水200ccは後でスープ等に転用。) -
- 3
蒸し簾に鶏を乗せて蓋をし、強火で湯が沸騰するのを待つ。沸騰後３分蒸して火を消す。蓋をしたまま20分放置。
- 4
○を混ぜてタレは完成。薬味を作らないなら胡麻油小匙1程度をかけて完成。
-
- 5
3から鶏を出し、余分な水気をキッチンペーパーでふき取って切り分ける。
-
- 6
4+5で完成にしても良い。
-
- 7
薬味の作成。
にんにくと生姜をみじん切りにする。 -
- 8
フライパンに胡麻油大匙2を入れ、火にかける前からにんにくを入れる。
弱火で加熱し、スプーンで混ぜながら香りを出す。 -
- 9
胡麻油が沸騰してきたら生姜も入れる。
(写真は白髪ネギ作成に余った芯の部分のみじん切りを追加) -
- 10
6に9をかけ、任意の薬味を乗せて完成。
(その他一味、花椒、香菜、水菜等) -
- 11
蒸し簾の下に溜まった鶏の油。
これだけの動物性脂肪をカットできたことは無駄ではないと思いたい。 -
- 12
11はキッチンペーパーでろ過すれば簡易鶏ガラスープ（味はついてない）の素に代用できる。
-
- 13
12の使用例。
卵スープ、雑炊、鶏めし、湯豆腐、茄子の煮びたし、など。 - 14
6でタッパーに詰めて保存。タレなどを変えて常備素材に転用。
- 15
タレの味変1
オイスターソース→酢に変更、サラダの添え物に。 - 16
タレの味変2
梅干しの果肉をほぐし、煮切り酒でのばす。 - 17
タレの味変3
市販のペペロンチーノソース - 18
タレの味変4
市販のカルボナーラソース - 19
タレの味変5
バジルソース+塩胡椒 - 20
タレの味変6
ケチャップソース - 21
タレの味変7
焼いた玉ねぎ+チーズ - 22
タレの味変8
燻製にして胡椒をまぶす。
塩味はついていないので塩を振るか、チーズを溶かして乗せる。
コツ・ポイント
・肉の味がストレートに出るので国産の鶏を使うのが望ましい。
・鍋の保温性能によって多少時間が前後するので、手持ちの鍋の保温性能を把握しておく。
・加熱時間は計る。
・味変に使うパスタソースは他の肉や魚系が入っていないソースがお勧め。
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