イワシは、頭を切り落とし、内臓を出し、中骨に沿って手開きにする。

小骨が気にならなければ、開いたままでも良いのですが、背びれと腹骨を削ぎ取る。

小さいお子さんがいたり、小骨が苦手なら、骨抜きで丁寧に抜き（指を身に沿わせれば骨があたる）中心で二つに切り身にする。

下味と臭み取りも兼ねて、酒としょうがに漬ける。（すぐに調理しない時は、ジッパーに入れておけば、いつでも使える）

ペーパータオル等で、④の水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。（ビニール袋で空気を含ませて振れば早い）

片栗粉をまぶしたら、すぐに焼き始める。フライパンに油を熱し、⑤を入れ、表面に焼き色が付き、カリッとするよう焼く。

⑥を一旦、取り出し、フライパンの油を拭き取る。
合わせ調味料を入れ、煮立ってきたら、戻し入れ、生姜も加える。