高野豆腐をお湯で5分程もどしておく

卵をとき、醤油、酒、みりんを入れて混ぜる

高野豆腐は湯切りし2cm角に切り、野菜は薄切りにしておく

フライパンにサラダ油を入れ、野菜を炒める

野菜がしんなりしてきたら、高野豆腐を入れサッと炒める

白だしを高野豆腐めがけて入れ、水分がある程度無くなるまで火を通す

水分がとんだら、卵をまわし入れ蓋をする

卵がいい感じにかたまったら完成！