バスク風アンチョビソテー
バスク地方、特にビルバオの町の作り方。バスク料理の中でも一番好きな料理のひとつ。家庭で簡単に復元できます。
このレシピの生い立ち
バスクの魚料理の美味しさのひみつである、ワインヴィネガーの隠し味のすごさを発見した時は感動しました。ヴィネガーが入っていることは、説明しなかったら全く分からないはず。そのくらい不思議なワインヴィネガーパワーがバスク料理のひみつです。
バスク風アンチョビソテー
バスク地方、特にビルバオの町の作り方。バスク料理の中でも一番好きな料理のひとつ。家庭で簡単に復元できます。
このレシピの生い立ち
バスクの魚料理の美味しさのひみつである、ワインヴィネガーの隠し味のすごさを発見した時は感動しました。ヴィネガーが入っていることは、説明しなかったら全く分からないはず。そのくらい不思議なワインヴィネガーパワーがバスク料理のひみつです。
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- 1
アンチョビはフレッシュなものを使う。頭と内臓を取り除く。
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- 2
背骨は残して、写真のような状態にする。軽くシーソルトをまぶす。
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- 3
陶器の器を火にかけ、オリーブオイル、にんにく、唐辛子をいれ、中火できつね色になるまで火を通す。
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- 4
おすすめオリーブオイルはカサスデウアルドの３L缶入り。スパイシータイプ。加熱に強いタイプを使用。
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- 5
アンチョビを入れて強火であまり動かさないようにしてソテーする。一度裏返す。オイルが足りない場合は足す。
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- 6
裏表２，３分でソテー時間は十分。火を消してからワインヴィネガーを回しかけ（大さじ１弱くらい）パセリを振って完成。
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- 7
おすすめオールドワインヴィネガーはこちらの、フロールデヘニル。長期熟成のスペイン産ヴィネガー。
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- 8
仕上げの塩はポルトガル産マリソル社の塩の花フロールデサルがおすすめ。お好みで最後に一振り。
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コツ・ポイント
美味しさのひみつは、唐辛子でピリッとわずかな辛さを与え、オリーブオイルをたっぷり使い、仕上げにワインヴィネガーをさっと回しかけるところ。バスクの炭火焼きの魚料理など、仕上げに大部分がオリーブオイルとヴィネガーのミックスをかけます。
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