大豆150gを洗い、たっぷりの水につけておく（冬14時間、夏8時間目安）

大豆の水を切っておく。鍋に650ｍｌの水を入れて、80℃以上のお湯を用意する。

大豆をお玉山盛り２杯、お湯４杯をミキサーにかける。すこしザラつくくらいになったら、ボールに移す

残りの大豆もミキサーにかけ、最後に余ったお湯をすべてミキサーに入れて、ボウルに移す

呉を２回に分けてこし布で絞り、豆乳とおからに分ける。豆乳は鍋に入れる。

豆乳が沸騰するまで火にかけ、焦げ付かないよう混ぜる。鍋のふちまで泡が上がってきたら鍋を火からおろす。

泡が下がったら再び弱火で10分よく混ぜながら煮る。火を止めたら80℃になるまで待つ。

80℃付近になったら豆乳が渦をまくように木べらで混ぜ、鍋のふちに向けてにがりをすべて入れる。

にがりを入れたら５回ほど素早く混ぜ、木べらを使って渦を止め鍋にふたをする。

10分ほど蒸らして完成。