エビ、ニラ、ニンニクを刻みます。こんな量、こんな感じ。エビは背の中央縦に浅く切れ目を入れ背わたを取り、水気を切る。

冷ご飯を入れる。プラスチックみたいに固くてもOK。だいたいこれくらい。小さいご飯茶碗なら2人前で4杯くらい目安

ご飯をフライ返しで切るように砕き混ぜ、焦げるなら弱火で。ニラは火が通りやすいので、ご飯がほぐれてから投入。

XO醤をティースプーンでこれくらい。大さじ擦り切れ1位かなと。

混ぜ炒めながら、お酢をふりかけ、ご飯がふんわりして味がしまります。小皿に予めとってスプーンで振り入れても。

調味料が満遍なく行き渡ったら火を止め、皿に盛り付け。この時はレタスとトマト、鶏ハムを添えてワンプレートにしました。