手ごねでもっちりふわふわ食パン
食パンを何度焼いても上手くいかず失敗新しく食パン型を買ってそれに付いてきたレシピで作ったらメチャ大成功だったので
このレシピの生い立ち
憧れのホテルブレッドがホームベーカリーを使わずに、手ごねで焼けたらいいなぁと思って
モチモチふわふわ冷めても美味しい食パンです
手ごねでもっちりふわふわ食パン
食パンを何度焼いても上手くいかず失敗新しく食パン型を買ってそれに付いてきたレシピで作ったらメチャ大成功だったので
このレシピの生い立ち
憧れのホテルブレッドがホームベーカリーを使わずに、手ごねで焼けたらいいなぁと思って
モチモチふわふわ冷めても美味しい食パンです
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉、ハチミツ、卵、ドライイースト、塩を入れてカードで混ぜる
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- 2
70℃に温めて40℃くらいに冷ましておいた牛乳と水を入れカードで混ぜる
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- 3
ひとまとまりにして台に取り出す
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- 4
手につかなくなるくらいまで捏ねる
目安は7分〜10分 -
- 5
生地を薄くのばすと向こう側が透けるくらいまで伸びるくらい
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- 6
バターを入れて更に捏ねる
一度粘りが出るがまとまるまで捏ねる -
- 7
表面がツルッとなる
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- 8
生地をのばすと向こう側が透けるくらいまで捏ねる
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- 9
ボウルにラップをして一次発酵60分(室温20〜25度)
室温が低い時はレンジの発酵機能を使っても良い -
- 10
2倍〜2.5倍に膨らんだらフィンガーテスト(強力粉を指に付けて刺すと塞がらなければOK)
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- 11
2分割する(必ず計量すること)
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- 12
ガスを抜き丸めてラップをしてベンチタイム20分
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- 13
下にしていた閉じ目を上にしてガスを抜きながら麺棒で楕円形にする
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- 14
左右を内側に畳んで下からクルクル巻き油を塗った型に入れる
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- 15
二次発酵30分
型の8割まで膨らんできたら表面に霧吹きで水をかけ200℃予熱170℃に下げたオーブンで25〜30分焼く -
- 16
熱いうちに型から出し粗熱を取る
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- 17
冷めてから割ってみたところ
ふわふわでモチモチです -
コツ・ポイント
こねる時にかなりぐちゃぐちゃになるが、諦めずにこね続けていくとまとまってくる
バターを入れるとまたぐちゃぐちゃになるがこれも諦めずにこね続けるとまとまってくる
生地を薄く伸ばして透けて見えるまでひたすらこね続けるのがふわふわ食パンの秘訣
つくれぽ
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