大根300g

大根を縦に立て、縦に長く削ぎ切りする。(結城貢さんレシピ参照、私は少し厚めに切ります○)

(お好みで)にんじん100g
大根と同様にして、長く削ぎ切りにする。

こんにゃく小1/2個分(130g)

こんにゃくをスプーンで大きめにちぎる。

たっぷりのお湯で4~5分湯がく。
ザルに空ける。
お湯を切る。

乾いた鍋に戻して空炒りする。
味がよく染みる。

しいたけ大4個(70g)

それぞれ2つに削ぎ切りにする。

厚揚げ1/2袋(150g)

熱湯をかけ、油抜きをする。

1cm幅に削ぎ切りにする。

さつま揚げ2〜3枚(100g)

1cm幅に削ぎ切りにする。

加賀揚げごぼう100g〜

ちくわ2本(50g)
斜めに1cm幅に切る。
または。斜めに2つに切る。

[大根の下茹で]
厚手の鍋にサラダ油を敷き、大根を炒める。

お好みでにんじん(100g)も同様に削ぎ切りをして加え、一緒に下茹でをします。

鍋に水50ccを加えて蓋をして中火にかける。沸騰後弱火に落として10分蒸し煮にする。

下茹で終了。

[本茹で]
水1cup(200cc) に砂糖大2(18g)を加えて溶かしておく。

他の具材を加え、更に溶かした水を鍋に加える。

内蓋をし、外側の蓋もかけて中火にかける。
沸騰後弱火に落として5分間煮る。

残りの調味料
醤油大2(36g)
みりん大2(36g)
かつおだしの素小1(4g)

残りの調味料を加える。
内蓋を戻して沸騰後、弱火で15分煮る。

途中で1度ひっくり返す。　

蓋を閉めて、残りの時間煮る。

煮終わったところ。

そのまま蓋を閉めて冷ましておく。

皿に盛る。汁も加える。

茹でたほうれん草。
一株分取り分ける。

茹でたほうれん草を彩りにそえる。