野菜を薄切りして、適量の塩で塩もみする。
水で洗い、水をきる。

鍋に米のとぎ汁400ml塩、てんさい糖、生姜の千切り、ニンニクスライスをいれ、沸騰直前でとめる。少しだけさます。

温かいうちに1と2をあわせてラップをして発酵を待ちます。
お好みで唐辛子をいれる。

冷蔵庫で冷やして汁ごとたべる。
3日目くらいが食べ頃です。