●タルトの下準備●
卵バターは室温に戻す
タルト生地のアーモンドパウダーと薄力粉は合わせてふるっておく

●タルト●
バターをクリーム状になるまでホイッパーで混ぜる

グラニュー糖、バニラペースト、を順に入れ
その都度よく混ぜる。
溶き卵を2回に分けて混ぜる。

合わせて振るった粉類を一気に投入し、
ゴムベラに変えてざっくり混ぜる

ある程度粉気がなくなったら、手でまとめる。
少し広げて、半分に折る
を2、3回繰り返す

丸型2センチくらいの厚みに纏めたら、
ラップをして1時間以上冷蔵庫で休ませる。

冷やし馴染んだ生地をラップの上で厚み3ミリ程度、タルト型より一回り大きめにめん棒で伸ばす。

タルトの壁の高さはしっかり作るために大きめに伸ばす。

タルト型にオイルか溶かしバターを塗り、その上からふるいや茶漉しで小麦粉をふりかける。
型の中が白くなる程度。

ひっくり返し、トントンと縁を叩いて余分な粉を落とす。

伸ばした生地の上にタルト型をひっくり返してそっと置く。

生地を広げたラップ(上にひっくり返した型が乗ってる)の下にそっと手を入れて、さっとひっくり返す。

型のふちの生地をラップごと整えながら型の壁のところにくっつけていく。
　

ふち部分が整ったら、型の端から端までめん棒を転がし、
余分な生地を落とす。
余った生地は焼いて食べちゃう。

フォークで穴あけ(ピケ)し、型ごと冷蔵庫で30分ほど休ませる。

休ませてる生地を取り出す5分ほど前にオーブンを170℃に余熱開始。
この予熱時にアーモンドスライスを空焼きする。

オーブン下段で、170℃×10〜15分焼く。
取り出した時、タルトの底が膨らんでいたら、スプーンの背などで押して平にする

●アーモンドクリーム●
タルトが焼けて、冷ましている間に作る。

バターはクリーム状に
グラニュー糖、卵、ラム酒を順に入れていき、
その都度よく混ぜる。

アーモンドプードルも入れて混ぜる。
オーブンを170℃に予熱。

●アーモンドクリームタルトを焼く●
空焼きした型にアーモンドクリームを敷き詰める。
170℃×15分焼く。

↑をオーブンから取り出し覚ます。
冷ましている間にヌガーを作る。

●アーモンドヌガー●
180℃にオーブンを予熱する。
小鍋にバター、グラニュー糖、はちみつ、生クリームを全て入れる。

弱目の中火でふつふつなるまで煮詰めていく。
少し茶色になって、とろっとしてきたら空焼きしたアーモンドスライスを入れる。

火を止めてアーモンドスライス全体に絡まるように混ぜる。
混ぜすぎるとアーモンドが割れるから注意。

取り出しておいたアーモンドクリームタルトに乗せる。
焼くと広がるので、端を少し隙間空けて全体に広げる。

180℃×20分ほど焼く。
取り出して焼き色が足りなければ数分ずつ追加。

取り出して、冷まして、型から外したら完成！

★★
卵の分量を変更しました！
自分で再度作った時に、生地が緩めだったので。

★★
タルト生地の薄力粉の分量を変更しました！
少し扱いにくかったので。